Mole

se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, y también a los platillos con carne y vegetal preparados con estas salsas.

Originalmente hacía referencia a cualquier salsa o combinación de ingredientes, y actualmente sirve para nombrar varios platillos de la cocina mexicana, específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de prepararse a base de chiles y especias. En la cocina mexicana actual, el mole suele acompañar carnes cocidas. El mole más conocido en México es el mole poblano, que para muchas personas es el mole por antonomasia y suele ser llamado "platillo nacional" de México. Sin embargo, existen numerosas variedades de mole. Debido a la abundancia de especias (especialmente, chile) con las cuales se elaboran estos platos, los turistas foráneos en México suelen considerarlo un gusto adquirido. Algunos tipos de mole son: Chirmole. Huaxmole. Mole coloradito (o, simplemente, coloradito). Mole de caderas. Mole de olla > es un tipo de caldo. mole de panza. Mole michoacano. mole negro (o mole oaxaqueño). Mole poblano. Mole prieto. Mole rojo. Mole verde. Mole xiqueño. pipián rojo. Pipián verde con ajonjolí. Pipián verde con pepitas. Mole tamaulipeco.